Sofisticando la cocina de diario

Abril ha comenzado con fuerza y trabajo, lo cual no deja de ser una alegría para mi. Hemos comenzado este mes proponiendo un curso que trata de recuperar la esencia de la comida casera pero dándole una vuelta más, para que aquellos platos de siempre que antes se hacían a diario ahora se puedan servir en alguna ocasión especial. De esta manera recuperamos la cocina tradicional y recordamos una forma de cocinar que no debemos perder aunque la ocasión requiera vestir nuestra cocina de fiesta.

Proponemos en esta ocasión el siguiente curso que hemos realizado ayer mismo:

• Hummus libanés
• Crema de coliflor con huevo poché
• Rape a la americana
• Babaroise de piña

Recuperada nuestra cámara, añadimos fotos de estos platos, y aprovecho para recordaros que, si vivís en Madrid podéis apuntaros a estos cursos o podéis solicitarnos nuestra carta vía mail y así conocernos un poco mejor: empanadelivery@gmail.com.

Aqui os dejo las imágenes, espero que os gusten:

¡Qué desastre! Tengo el blog abandonado, los propósitos de primero de año se han quedado en nada y eso que he estado liadísima de trabajo ultimamente...quizá sea por eso que he tenido tan abandonado el pobre blog.

Tengo un problema con la cámara de fotos y por eso no he podido subir ninguna imagen nueva.

Marzo ha sido un mes muy agitado con un montón de cenas a domicilio, encargos de todo tipo desde muffins para un cumpleaños infantil hasta cumpleaños de adultos, reunión de amigas y por supuesto los cursos; esta vez nos hemos centrado en la cocina casera y para abril vamos a repetir el último porque ya tenemos otro grupo interesado en el menu:

• Nems de salmón y queso crema
• Bullabessa con pan de ajo
• Ossobuco de ternera a la milanesa
• Pudding tradicional

Si alguien está interesado no tiene más que informarse a través del mail, espero que os guste.

Comienzo de año

Este comienzo de año está siendo de lo más ajetreado, las navidades fueron de lo mas atareadas y tuvimos un montón de encargos por lo que quiero dar las gracias de todo corazón, gracias, gracias, gracias.

Enero y el 2011 también han entrado cargados de trabajo y de muchas novedades a nivel personal sin embargo y sintiéndolo mucho, ha sido tal el volumen de trabajo que no he tenido ni un minutito para actualizar el blog y colgar algunas fotos, muy mal por mi parte, ya lo se, entono el mea culpa.

La semana pasada hicimos un curso que pretendía dar un paso mas allá en la cocina de diario, sofisticándola un poco y dándole un aire de renovación, este fue el menú que propusimos, yo creo que gustó bastante:

• Flan de escalonias
• Judías verdinas con langostinos
• Ragú de cordero con cebollitas
• Tarta de queso con coulis de

Como ya he dicho no tengo fotos para mostraros, el próximo curso, que será pronto, prometo no fallar.

Y como hemos cambiado de año y todo a mi alrededor se está renovando también, y aunque no venga mucho al caso, no quiero dejar pasar la ocasión de dar las gracias a mis 3 amigas del cole, gracias chicas por todo lo que vosotras sabéis, habéis sido el mejor regalo que me podía haber dejado el 2010, todo lo demás se lo puede llevar. ¡¡¡Gracias!!!

Un buffet muy navideño

Esta semana hemos tenido un curso muy navideño; el menú consistía en un buffet pensado para poder dejar hecho la víspera o incluso algunos platos, con un poco mas de antelación, de forma que en estas fechas cargadas de reuniones y compromisos, las celebraciones en casa no se conviertan en algo estresante sino todo lo contrario.

Preparamos un menú que consistía en varios entrantes fríos, un plato más consistente templado y un postre; todo ello puede estar servido en la mesa para que los comensales se sirvan ellos mismos lo que mas les apetezca en el orden que prefieran y los anfitriones disfruten de sus invitados y de la comida sin agobios ni cuestiones culinarias de última hora.

Para que os hagais una pequeña idea os dejo las fotos como viene siendo costumbre y os pongo también el menú que realizamos:

- Ensalada verde de pato caramelizado con vinagreta de nueces y granadas
- Tostas de foie mi cuit con agridulce de higos y pasas
- Tartaletas con langostinos, raiz de apio y salsa coktail
- Corona de carre de cerdo relleno con glaseado de manzanas
- Tarta helada de higos y chocolate

Si os apetece algo, ya sabeis que podeis encargarlo; espero que os guste.

Anticipándonos a la Navidad

Este fin de semana ha sido una auténtica locura de pedidos, cosa que me alegra mucho, muchísimo.

Anticipándose a la Navidad he tenido encargos de todo tipo, empanadas, cenas completas y postres sueltos. Los postres son algo que está teniendo mucho éxito, porque puestos a celebrar, a veces es mejor una buena tarta casera o un delicioso postre hecho especialmente para ti, con todo el amor que eso conlleva, que una tarta a granel de cualquier pastelería por más prestigiosa que ésta sea y sin menospreciar a ninguna, que conste.

El tipo de repostería que nosotros ofrecemos va más por la línea de esa cocina casera especial, es como si para la comida de cumpleaños de tu marido le encargases a tu madre esa Marquesa de chocolate que te encantaba de pequeña o esa tarta de guayaba que te enseñó a hacer tu abuela pero, que nunca haces porque nunca encuentras el momento o te da pereza...

Este fin de semana me encargaron dos de esos postres, una Marquesa de Chocolate acompañada de salsa Chantilly y una Tarta de Chocolate Blanco con frambuesas y Frangipane de coco (una de mis preferidas), una era para una comida de cumpleaños y la otra para una reunión de amigas.

Aquí os dejo las consabidas fotos para juzguéis por vosotros mismos:

Curso de cocina

La semana pasada tuve el placer de impartir un curso de cocina para mis chicas del cole.

Lo maravilloso de este grupo es que han quedado muy contentas, tanto que gracias a sus recomendaciones, otras 6 personas han abierto un nuevo grupo para asistir también a los cursos, gracias chicas.

Ha sido un curso con un menú que parece muy sofisticado pero que en realidad resulta sencillo puesta manos a la obra. Es un menú para recibir en casa sin morir en el intento y quedar como un auténtico chef de casi 5 tenedores. Esta pensado para poder organizarte con tiempo e incluso realizar algunos platos la víspera o dos días antes, de forma que el día de la cena o comida de la reunión apenas te quede mucho por hacer y puedas estar relajado y tranquilo antes de que lleguen tus invitados.

El menú consiste en un entrante, un primero un segundo y un postre:

- Salmón marinado con salsa de aguacate y mango
- Crema de lombarda con guarnición de castañas y bacon
- Lasaña de espinacas y gambas con bechamel de caviar de erizo
- Tarta tatín de manzana

Aquí os dejo un documento gráfico para que os hagais una pequeña idea.

Chef a domicilio en Madrid

Como sabeis, desde Empana también preparamos menús a domicilio para esas ocasiones especiales en las que quereis agasajar a vuestros invitados y sus paladares en vuestro propio hogar pero, las circunstancias os impiden prepararla vosotros mismos.

Esta es una tendencia que está de última en Paris y nosotros no queremos quedarnos atrás, así que vamos un pasito más allá y servimos todo tipo de menús, sencillos, sofisticados, temáticos...pero, siempre a medida, pensando en quienes son los invitados, los anfitriones y la causa de la reunión, romántica, de empresa, de compromiso, de familia, de amigos, informal, delicatessen, etc.

Este fin de semana de puente ha sido muy ajetreado y además de un montón de empanadas hemos tenido una de estas cenas. Aquí os dejo algunas fotos para que os hagais una pequeña idea de lo que podemos ofrecer. Espero que os gusten.

En este caso la elección fue de mar, como entrantes nos encargaron unos colines de semilla de amapola con dip de mejillones (foto) y unos pañuelitos de confit de pato con mayonesa de lima y cilantro; el primer plato consistió en una Crema de Almendras con Tartare de aguacate y pulpo (foto); el plato principal fue una Lubina con salsa de Naranja y Pimienta rosa y como postre una Tarta Tatín de Pera (foto)